La ratafia és un licor tradicional dels Països Catalans, elaborat a base de nous verdes i una varietat d’herbes i espècies. La seva preparació és un procés artesanal que es transmet de generació en generació. A continuació, es descriu el procés general per a elaborar ratafia.
Ingredients necessaris:
Nous verdes: Preferiblement recollides a finals de juny.
Herbes i espècies: Romaní, farigola, menta, fonoll, canyella, clau d’olor, nou moscada, pell de llimona i taronja, entre d’altres.
Alcohol: Normalment aiguardent o anís.
Sucre: Blanc o de canya, segons la recepta tradicional.
Procés d’elaboració:
Recol·lecció de les nous verdes: Les nous verdes han de ser recollides a finals de juny, durant la nit de Sant Joan, quan encara són tendres i fàcils de tallar. Les nous es tallen en quarts o làmines fines.
Preparació de les herbes i espècies: Es recullen les herbes fresques i es renten bé. Cada casa té la seva pròpia combinació d’herbes, però les més comunes inclouen romaní, farigola, menta, fonoll, i algunes espècies com la canyella i el clau d’olor.
Maceració: En un recipient gran de vidre, es col·loquen les nous verdes, les herbes i les espècies. S’afegeix l’alcohol fins a cobrir completament els ingredients. Aquest recipient es tapa i es deixa macerar durant un període de 40 dies en un lloc assolellat. Durant aquest temps, el recipient es remou diàriament per assegurar que tots els ingredients es mesclin bé.
Filtratge: Després dels 40 dies de maceració, es filtra la mescla per separar els sòlids del líquid. Aquest procés es pot fer amb un colador de tela fina o un filtre de cafè per assegurar que no queden residus sòlids al licor.
Afegir el sucre: Un cop filtrada, la ratafia es torna a col·locar en un recipient net. S’hi afegeix el sucre, la quantitat del qual pot variar segons el gust personal. El sucre es dissol completament en el licor remenant bé.
Repòs: La ratafia es deixa reposar durant almenys tres mesos en un lloc fresc i fosc. Aquest període permet que els sabors s’integrin completament, donant com a resultat un licor harmoniós i equilibrat.
Envasat: Finalment, la ratafia es traspassa a ampolles netes i es tanca hermèticament. Aquestes ampolles es poden decorar amb etiquetes personalitzades, indicant la data de preparació i els ingredients utilitzats.
Consell final:
La ratafia és un licor que millora amb el temps. És recomanable deixar-la envellir almenys sis mesos abans de consumir-la per gaudir-ne plenament dels sabors. Aquest licor es pot consumir sol, amb gel, o utilitzar-se com a ingredient en postres i plats de cuina tradicional.
La preparació de la ratafia és una activitat que uneix les famílies i les comunitats, mantenint viva una tradició ancestral que forma part del patrimoni cultural dels Països Catalans.
Comparteix:
